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    • Étape 7: Le pré-pressage
    Le caillé et le lactosérum sont transférés dans une table de finition afin d'effectuer un pré-pressage qui permet l'évacuation de la majorité du lactosérum.



    Étape 8 : Le moulage et pressage
    La masse de fromage est coupée en 12 kg afin d'être placée dans des moules. Ces moules sont ensuite pressés jusqu'à l'obtention de l'acidité voulue.







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