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    • Étape 5 : L'acidification
    Le caillé est brassé avec le lactosérum (communément appelé " petit lait ") dans le but d'augmenter l'acidité du fromage.



    Étape 6 : Le pré-soutirage et le délactosage
    Le pré-soutirage consiste en une évacuation d'une partie du lactosérum.
    Le délactosage permet la cuisson du caillé et diminue la quantité de lactose dans le fromage.






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