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Étape 1 : La livraison du lait à l'usine
Le lait est ramassé chez les producteurs de lait charlevoisien à l'aide d'un camion citerne qui, par la suite, vient décharger le lait cru à la fromagerie. Il est entreposé dans des silos jusqu'à ce qu'il soit utilisé.  Étape 2 : L'écrémage et la pasteurisation Le lait est écrémé afin d'obtenir la composition en gras désirée. La pasteurisation est un traitement thermique qui consiste à détruire les micro-organismes pathogènes par la chaleur, suivi d'un refroidissement. 
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