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    • Étape 5 : L'acidification
    Le caillé est brassé avec le lactosérum (communément appelé " petit lait ") dans le but d'augmenter l'acidité du fromage.

    Étape 6 : Le soutirage
    Cette opération permet d'enlever complètement le lactosérum en poussant le caillé de chaque côté du bassin. Ensuite, le caillé se soude.



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