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Étape 3 : L'ajout du ferment et de l'enzyme microbienne
Le lait pasteurisé est transféré dans le bassin. Pour commencer, il y a ajout de culture bactérienne (ferment) et par la suite d'enzyme microbienne. L'enzyme microbienne est un ingrédient aidant à la coagulation du lait. Après un certain temps, le lait caille.
Étape 4 : Le coupage du caillé
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